La Plancha représente aujourd'hui une nouvelle tendance axée sur le goût et la santé. Une Plancha de qualité permet une cuisine diététique utilisant très peu de matière grasse. Les aliments sont cuits sans contact avec les flammes. Ils ne sont donc pas carbonisés, les graisses ne sont pas recuites, et aucune fumée ne se dégage.

Voici les points importants que vous devez étudier pour le choix de votre plancha:

- matériaux de la plaque de cuisson :

Préférez la fonte, qui est le matériau le plus conducteur de la chaleur. Elle possède de loin la meilleure inertie à la chaleur, ce qui évite des variations de températures au cours de la cuisson, notamment lors de l'ajout d'aliments. Ces deux points sont les gages les plus important d'une cuisson de qualité.

- température de cuisson:

Votre Plancha doit pouvoir atteindre 300 à 350 °C pour permettre la cuisson par contact. C'est ce que permet la gamme Plancha Mania en caramélisant les aliments à l'extérieur en gardant intacts les sucs et parfums tout en préservant aspects et saveurs. C'est l'effet Maillard.

- forme de la plaque de cuisson:

Privilégiez une plaque inclinable pour l'évacuation des graisses de cuisson vers un bac récupérateur, avec des rebords moulés.

- revêtement de la plaque:

Acier ou Fonte, l'idéal est un revêtement émaillé. Plus robuste, il restitue la chaleur et facilite considérablement l'entretien de la Plancha. L'épaisseur du revêtement est capital et doit être au moins de 7 mm pour une qualité optimale, c'est-à-dire sans déformation de la plaque à 340°C.

- nombre de bruleurs et leur forme:

Préférez les brûleurs circulaires. Ils permettent une excellente répartition de la chaleur sur la plaque. Plus la plaque est grande, plus il faut bien-sûr de brûleurs. L'allumage électronique (train d'étincelles) est beaucoup plus pratique. Les robinets doivent être à sécurité par thermocouple pour éviter les fuites de gaz en cas d'extinction des flammes.

- matériau du bati:

Utilsée en extérieur, une Plancha doit pouvoir résister aux intempéries. Privilégiez un bati inox de qualité marine.

Vous trouverez ci-dessous une sélection de Plancha ENO. La société ENO, 100% française, est située à Niort dans les deux-Sèvres. Leader mondiale des cuisines de bateau, elle maitrise parfaitement la cuisson au gaz, la fabrication de bati inox marine extrêmement résistant aux intempéries et l'émaillage de la fonte qu'elle réalise dans son propre four (un des plus grands d'Europe).